Zutaten
2 Entenbrustfilets
250 g Muskattrauben
15 cl Muskatwein (Lunel; Frontignan …)
15 cl Wasser
2 Teelöffel getrockneter Kalbsfond
Salz
Pfeffer
Anleitung
Die Entenbrust auf der Hautseite 10 Minuten braten, umdrehen und die andere Seite 5 Minuten braten, salzen und pfeffern. Ausziehen und warm halten.
Das Fett abgießen, wieder auf den Herd stellen, die Weintrauben anbraten und mit dem Muskat ablöschen, einkochen lassen.
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Kalbsfond in lauwarmem Wasser auflösen und zu den Trauben geben, salzen, pfeffern.
Die Entenbrust aufschneiden, auf 4 Teller verteilen und mit der Traubensauce übergießen.
Sofort servieren.