AUF EINEN BLICK
Wie sollte man Bärlauch schneiden?
Schneiden Sie Bärlauch am besten mit einem scharfen, sauberen Messer knapp über dem Boden ab. Entfernen Sie von jeder Pflanze nur ein oder zwei Blätter. Wenn Sie zu viele Blätter abschneiden, schwächt dies die Zwiebel, und das Kraut treibt im folgenden Jahr möglicherweise nicht mehr aus.
Wann schneidet man Bärlauch?
Bärlauch kann im Allgemeinen zwischen März und Mai geschnitten werden, wenn die Blätter kräftig sind und aromatisch duften. Das Austreiben des Krauts hängt von der Witterung im Frühjahr ab. Wenn Sie eine gute Sammelstelle im Wald gefunden haben oder die Pflanze im eigenen Garten anbauen, sollten Sie die Blätter möglichst am Vormittag ernten. Warten Sie, bis der Tau abgetrocknet ist, da zu diesem Zeitpunkt der Gehalt an ätherischen Ölen höher ist und das Kraut besonders aromatisch ist. Verarbeiten Sie die Blätter sofort nach der Ernte.
Wie lange kann man Bärlauch schneiden?
Bärlauch kann vom Zeitpunkt des Austreibens bis zum Beginn der Blüte geschnitten werden. Je nach Witterung beginnt die Erntezeit oft schon im März und endet zwischen Mitte und Ende April. Auch nach dem Blütebeginn können noch Blätter geschnitten werden, obwohl sie nicht mehr so aromatisch wie vor der Blüte sind und das Laub schnell hart und faserig wird. Bärlauchblüten lassen sich ebenfalls in der Küche verwenden, beispielsweise für Blütenbutter oder -salz, zum Aromatisieren von Ölen und Essigen, zum Dekorieren von Salaten und Suppen oder auch zum Einlegen.
Was sollte man beim Schneiden von Bärlauch beachten?
Achten Sie darauf, Bärlauch nicht mit seinen giftigen Doppelgängern zu verwechseln. Verwenden Sie die Blätter nur, wenn Sie sicher sind, dass es sich um Bärlauch handelt! Sammeln Sie keine Blätter in Naturschutzgebieten, da dies streng verboten ist. Außerhalb von Naturschutzgebieten dürfen Sie nur so viel Bärlauch schneiden, wie Sie selbst verwenden können. Ein Handstrauß wird als angemessen erachtet. Seien Sie im Wald vorsichtig, stören Sie keine Wildtiere und trampeln Sie keine Pflanzen nieder.
Tipp: Kann man bei Bärlauch auch die Stiele verwenden?
Für Bärlauchpesto oder -paste können die Stiele verwendet werden, da sie stark zerkleinert werden. Für andere Rezepte sind sie aufgrund ihrer Härte jedoch weniger geeignet.