Zutaten:
- 300 g Risottoreis
- 200 g Lachsfilet, in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe, warm gehalten
- 150 ml trockener Weißwein
- 100 g Boursin Kräuter (oder eine andere Kräuter-Frischkäse-Variante)
- 2 EL Olivenöl
- 50 g Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zur Dekoration)
Zubereitung:
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
- Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis er leicht glasig ist.
- Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig aufgesogen ist.
- Nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzufügen, eine Kelle nach der anderen. Dabei immer wieder rühren und warten, bis die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird.
- Während das Risotto gart, in einer Pfanne die Lachswürfel mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Wenn der Risotto fast gar ist (nach etwa 18-20 Minuten), die angebratenen Lachswürfel, den Boursin Frischkäse und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Gut umrühren, bis alles gut vermengt ist und eine cremige Konsistenz entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto auf Teller verteilen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
- Sofort servieren und genießen!
Dieses Rezept für einen leichten Risotto mit Lachs und Boursin wird sicherlich deine Gäste beeindrucken und ist dabei auch noch einfach zuzubereiten. Guten Appetit!