Zutaten:
- 200g Kokosraspeln
- 4 Eier
- 100ml Milch (alternativ: Sahne für einen reichhaltigeren Geschmack)
- 100g Erythrit (oder ein anderes Süßungsmittel nach Wahl)
- 1 TL Backpulver
- Optional: 2 EL Backkakao (für eine schokoladige Variante)
- Optional: Frische Ananas- oder Mango-Stücke, Beeren (zum Belegen oder Untermischen)
- Optional: Geschmolzene Zartbitter-Schokolade (für die Garnitur)
- Optional: Geriebene Mandeln (zur Variation der Kokosraspeln)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- In einer Schüssel die Eier und das Süßungsmittel cremig aufschlagen.
- Die Kokosraspeln, Milch (oder Sahne) und das Backpulver hinzufügen und alles gut vermengen.
- Nach Belieben weitere Zutaten wie Backkakao für eine schokoladige Variante oder frisches Obst für eine fruchtige Note unterheben.
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform geben und glatt streichen.
- Den Kokoskuchen im vorgeheizten Backofen für etwa 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst und vollständig auskühlen lässt.
- Nach Belieben mit geschmolzener Zartbitter-Schokolade garnieren oder mit frischen Früchten dekorieren.
Fazit:
Der Kokoskuchen ohne Mehl ist nicht nur ein köstliches Dessert, sondern auch eine gesunde Option für alle, die auf eine kohlenhydratarme Ernährung achten. Durch die Vielseitigkeit der Zutaten kannst du diesen Kuchen immer wieder neu interpretieren und genießen. Probier ihn aus und lass dich von seinem exotischen Geschmack und seiner Saftigkeit verzaubern!
Liebe Grüße und bis bald,
dein Lecker Abnehmen Team