Für den Käsekuchen:
2 Päckchen (je 8oz) Frischkäse, erweicht
2/3 Tasse Kristallzucker
eine Prise Salz
2 große Eier
1/3 Becher saure Sahne
1/3 Becher Schlagsahne
1 Teelöffel Vanille
Für den Kuchen:
1 Rezept für einen Schokoladenkuchen (9-Zoll-Schichten) – selbstgemacht oder aus einer Kuchenmischung (siehe Rezept für Schokoladenkuchen in der Suchmaschine dieser Gruppe)
Für die Glasur:
1 Tasse ungesalzene Butter, erweicht
1/2 Tasse Karamellsoße (selbstgemacht oder aus der Dose)
4 Tassen Puderzucker
2 Esslöffel Milch
1/2 Teelöffel koscheres Salz
Für die Ganache:
4 Unzen dunkle Schokolade
1/3 Becher Schlagsahne
2 Esslöffel Karamellsoße
eine Prise koscheres Salz
ANLEITUNG
Für den Käsekuchen:
Den Ofen auf 325 Grad vorheizen. Verwenden Sie einen großen Bräter auf der unteren 2/3-Ebene des Ofens und heizen Sie ihn ebenfalls vor!
Bereiten Sie die Springform vor, indem Sie den Boden der Form (außen) mit einer doppelten Lage Folie auskleiden. Die Form mit Antihaft-Backspray einsprühen und den Boden (innen) mit einem Kreis aus Pergamentpapier auslegen. In der Zwischenzeit einen Kessel Wasser für die spätere Verwendung aufkochen.
Frischkäse mit Kristallzucker 2-3 Minuten lang cremig schlagen. Salz und Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren.
Saure Sahne, Schlagsahne und Vanille einrühren. In die vorbereitete 9-Zoll-Springform gießen. Die Form in die Mitte einer vorgeheizten Bratpfanne im Ofen stellen. Langsam kochendes Wasser in die Bratpfanne gießen, bis etwa ein Zentimeter Wasser an den Seiten der Springform hochsteht.
Den Käsekuchen 45 Minuten lang backen. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen weitere 30 Minuten im Ofen ruhen lassen. Herausnehmen und auf der Arbeitsfläche vollständig abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen die gesamte Springform für mehrere Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank stellen. Ich habe sie für etwa 2 Stunden in den Gefrierschrank gelegt. **Wenn Sie den Käsekuchen innerhalb von 24 Stunden verbrauchen, können Sie ihn auch einfach in den Kühlschrank stellen!
Für die Kuchenschicht:
Schokoladenkuchen nach Packungsanweisung für einen 9-Zoll-Kuchen zubereiten.
Für die Glasur:
Die Butter in einer großen Rührschüssel 2-3 Minuten lang schaumig schlagen. Karamellsauce, Puderzucker, Milch und koscheres Salz hinzufügen.
4-5 Minuten lang schlagen, bis die Masse weich und cremig ist.
Zusammensetzen:
Auf eine Tortenplatte eine Schicht Schokoladenkuchen legen, mit dem Käsekuchen bedecken. Dann die zweite Schicht Schokoladenkuchen auflegen. Die Glasur über den gesamten Kuchen, die Seiten und die Oberseite verteilen.
Stellen Sie den Kuchen in den Kühlschrank, während Sie die Schokoladen-Ganache zubereiten.
Für die Ganache:
In einer mikrowellensicheren Schüssel Zartbitterschokolade und Sahne verrühren. 30 Sekunden erhitzen. Umrühren und weitere 30 Sekunden erhitzen. Mehrere Minuten lang verrühren, bis die Masse glatt ist. Leicht abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen. Auf dem gekühlten Kuchen verteilen. Mit den restlichen 2 Esslöffeln Karamellsoße beträufeln und mit einer Prise koscherem Salz bestreuen. Den Kuchen bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.