Zutaten:
- 1 Rinderzunge (frisch oder halbsalzen, je nach Vorliebe)
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Selleriestangen, in kleine Stücke geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
- 750 ml Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Öl
- Salz nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
- Rinderzunge vorbereiten: Falls die Zunge halbsalzen ist, spülen Sie sie gründlich ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Frische Zunge kann direkt verwendet werden.
- In einem großen Bräter das Öl erhitzen. Die Zunge von allen Seiten gut anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt.
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren weiter braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- Tomatenmark einrühren und kurz anbraten, um die Aromen zu intensivieren.
- Mit Rotwein ablöschen und warten, bis er sich um etwa die Hälfte reduziert hat.
- Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, grob gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles gut vermengen.
- Den Bräter abdecken und die Zunge bei niedriger Hitze für ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis sie zart ist. Gelegentlich wenden.
- Nach dem Schmoren die Zunge aus dem Bräter nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Sauce durch ein Sieb gießen, um Gemüsereste zu entfernen. Die Sauce zurück in den Bräter geben.
- Die Zungenscheiben zurück in den Bräter legen und kurz erwärmen, damit sie sich mit der Sauce verbinden.
- Mit frischer Petersilie garnieren und servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Reis oder Gemüse.
Genießen Sie diese köstliche geschmorte Rinderzunge, die zart und voller Aromen ist!