Gefüllte Auberginenröllchen mit Hackfleisch

Zutaten:

Für die Auberginenröllchen:

• 2 mittelgroße Auberginen
• 300 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tomate, gewürfelt
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten

Für die Tomatensauce:

• 400 g passierte Tomaten
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten stehen lassen, um die Bitterstoffe zu extrahieren. Dann abspülen und trocken tupfen.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. In derselben Pfanne Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Hackfleisch hinzufügen und braten, bis es braun ist.
4. Tomaten, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen und köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist.
5. Eine großzügige Menge der Hackfleischmischung auf jede Auberginenscheibe legen und dann aufrollen.
6. Für die Tomatensauce: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, passierte Tomaten hinzufügen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen.
7. Die gefüllten Auberginenröllchen in eine Auflaufform legen und mit der Tomatensauce übergießen.
8. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius etwa 20-25 Minuten backen, bis die Röllchen durchgegart sind.
9. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
10. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Genießen Sie diese köstlichen gefüllten Auberginenröllchen als Hauptgericht mit Reis oder einfach mit einem Stück knusprigem Brot. Guten Appetit!