Wenn Sie Schmorgerichte mögen, bei denen das Fleisch vorher mariniert wurde und nach langsamem und langem Kochen die Stücke der Schweinebacke auf der Zunge zergehen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.
Dieses wenig bekannte Stück vom Schwein verdient mehr Aufmerksamkeit, da es voller Finesse ist. Die Rinderbacke ist ein zartes, schmelzendes Fleisch, das Sie gerne in Rotwein schmoren lassen und mit guten Charlottenkartoffeln und Karotten genießen werden.
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Dies ist ein erschwingliches Gericht, denn Ochsenbacke ist nicht teuer und erfordert nur ein Minimum an Aufwand. Es wäre doch schade, darauf zu verzichten, oder?
Folgen Sie dem Rezept und bereiten Sie es selbst zu. Die Zutaten sind an den Fingern abgezählt, es sind nur wenige und vielleicht haben Sie sie schon! Probieren Sie es aus… Und lesen Sie auf der nächsten Seite weiter.
Hier sind einige Erklärungen:
Damit das Rezept gut gelingt, müssen die Zutaten vor Beginn des Rezepts genau abgemessen und vorbereitet werden. Beachten Sie auch die Kochzeit und -temperatur, also befolgen Sie Schritt für Schritt die unten beschriebenen Schritte.
Für das Rezept benötigen Sie also Folgendes:
Zutaten für 4 Personen:
- 8 Schweinebacken
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- Petersilie
- 2 Gewürznelken
- 10 Koriandersamen
- 1 Flasche guter Wein
- 100g gesalzener Speck
- 300g Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Orange für die Schale
- 2 EL Mehl
- 1 TL Piment d’Espelette
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
- 1 Stück dunkle Schokolade
Zubereitung:
Schritt: 1
Die Schweinebacken in eine große Schüssel geben, die Karotten und den Sellerie in Brunoise schneiden, die Petersilie schneiden, die Haut der Knoblauchzehe entfernen und alles zum Fleisch geben. Mit Wein übergießen, pfeffern, Nelken und Koriandersamen hinzufügen. Mit einer Fim abdecken und über Nacht an einem kühlen Ort marinieren lassen.
Schritt: 2
Die Fleischstücke abtropfen lassen, den Speck in Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit der Marinade begießen. Orangenschale und Piment d’Espelette dazugeben. 45 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt: 3
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden, nach 45 Minuten zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten garen.
Schritt: 4
Rühren Sie regelmäßig um, geben Sie am Ende der Garzeit die Schokolade hinzu und überprüfen Sie die Würze.
Schritt: 5
Und wie bei allen Schmorgerichten schmeckt es am nächsten Tag noch besser.
Guten Appetit!