Zutaten
2 mittelgroße Eier, Eier mit Raumtemperatur
60 g Kuchenmehl, ½ US-Tasse
40 g Rizinuszucker, etwa 3 Esslöffel + 1 Teelöffel
5 g Öl, Olivenöl oder anderes Pflanzenöl, etwa ¾ Teelöffel
warmes Wasser, um das Aufschlagen zu beschleunigen.
Anleitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ca. 350 Grad).
Einen größeren Behälter vorbereiten und zur Hälfte mit warmem Wasser füllen, dann die Rührschüssel auf das warme Wasser stellen. Eier und Streuzucker hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis die Masse leicht und schaumig ist. Dann die Geschwindigkeit verringern, um einige große Blasen zu entfernen. Dieser Schritt ist der Schlüssel zum Erfolg und kann 12 bis 15 Minuten dauern, bis der Teig bänderförmig ist.
Mehl hinein sieben. Dann mit einem Spatel gut unterheben. Zum Schluss das Öl hinzugeben und ebenfalls gut vermengen.
Eine mit Papier ausgelegte Mini-Muffinform mit 12 Förmchen vorbereiten und den Teig hineingießen.
Auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche gut gefärbt ist.