Der Portulak, auch als Verdolaga bekannt, hat sich von einem lästigen Eindringling im Garten in einen wertvollen Schatz verwandelt! Diese außergewöhnliche Pflanze feiert auf den Bauernmärkten und in der Gastronomie eine triumphale Rückkehr, denn sie vereint gesundheitliche Vorteile und kulinarische Genüsse.
Einst unter verschiedenen Namen wie Bärenklau und Schweinskraut bekannt, ist der Portulak heute ein Unkraut, das es wert ist, umarmt zu werden. Er gilt als Supernahrungsmittel und hat sogar bei Persönlichkeiten wie Mahatma Gandhi einen hohen Stellenwert, und seine Beliebtheit steigt wieder.
Diese widerstandsfähige Pflanze durchbricht Gehwegritzen, dringt in Gärten ein und wird sogar von Dr. Artemis Simopoulos, der Leiterin des Zentrums für Genetik, Ernährung und Gesundheit, als „Wunderpflanze“ bezeichnet. Während ihrer Tätigkeit an den National Institutes of Health hat Dr. Simopoulos herausgefunden, dass Portulak von allen Blattgemüsen den höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren aufweist.
Mit ihren saftigen, tropfenförmigen Blättern liefert sie eine Fülle von Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien und ist damit ein wahres Kraftpaket in Sachen Ernährung. Doch damit nicht genug der Vorzüge – die Blätter verleihen ihr auch einen pikanten, zitronigen Geschmack mit einem Hauch von Schärfe. Diese Beschreibung stammt von keinem Geringeren als Sergio Vitale, dem Chefkoch von Aldo’s Ristorante Italiano in Chicago, der sich gerne an seine Erfahrungen mit Portulak erinnert, als er in Süditalien aufwuchs.
Obwohl die frühen Amerikaner, darunter auch Martha Washington, den Portulak sowohl roh als auch eingelegt genossen, schwand seine Beliebtheit in den frühen 1900er Jahren. Glücklicherweise haben Landwirte, Sammler und innovative Köche in den letzten Jahren das Interesse an diesem nützlichen Kraut wiederentdeckt.
Bei wildem Portulak ist ein sorgfältiges Waschen unerlässlich, um etwaige Pestizidrückstände zu entfernen. Mit seinem würzigen und leicht salzigen Profil ist der Portulak eine hervorragende Ergänzung für Salate und verschiedene Gerichte.
Hier ist ein einfaches Rezept, das Sie ausprobieren können: Portulak-Basilikum-Pesto.
Zutaten:
- 2 Tassen junge Portulakblätter und -stängel, gewaschen und grob gehackt
- 45 g Basilikumblätter, abgespült
- 1 Knoblauchzehe
- 45 g geröstete Mandeln
- Saft von einer halben Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen:
- Portulak, Basilikum, Knoblauch, Mandeln und Zitronensaft in einer Küchenmaschine vermengen.
- So lange pulsieren, bis die Mischung gut vermischt ist.
- Während die Küchenmaschine läuft, nach und nach das Olivenöl einfließen lassen, bis die Mischung emulgiert.
- Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
- Genießen Sie dieses würzige Pesto auf getoasteten Sandwiches, gebratenem Gemüse, Fleisch oder als Beilage zu Nudeln.
Kommen wir nun zu den ernährungsphysiologischen Vorteilen von Portulak:
- Omega-3-Fettsäuren: Portulak ist eine außergewöhnliche pflanzliche Quelle für diese essenziellen Fettsäuren, die für die Gesundheit des Gehirns und des Herzens wichtig sind, insbesondere für Veganer.
- Antioxidantien: Da er reich an Antioxidantien wie Glutathion ist, hilft der Portulak beim Schutz der Zellen, bei der Bekämpfung von Schäden und bei der Verlangsamung des Alterungsprozesses.
- Mineralien: Mit bemerkenswerten Mengen an Kalzium, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, Mangan, Kupfer, Folsäure und Selen schließt Portulak Lücken in der amerikanischen Standarddiät und trägt zum allgemeinen Wohlbefinden bei.
- Vitamin C: Eine wichtige Quelle für dieses immunitätsfördernde Vitamin, das eine Schlüsselrolle bei der Erhaltung eines robusten und widerstandsfähigen Immunsystems spielt.
- Beta-Carotin: Mit seinem hohen Gehalt an Beta-Carotin dient Portulak als Vorstufe von Vitamin A und behebt den bei vielen Menschen auftretenden Mangel.
- Melatonin: Im Gegensatz zu den meisten Pflanzen enthält Portulak Melatonin, ein Hormon, das für die Regulierung des Schlafverhaltens unerlässlich ist, was ihn zu einer wertvollen natürlichen Quelle macht.
- Senkung des Cholesterinspiegels: Dank Betalain, einem im Portulak enthaltenen Antioxidans, trägt er dazu bei, Cholesterinschäden an den Blutgefäßen zu verhindern und den LDL-Cholesterinspiegel positiv zu beeinflussen.
- Tryptophan: Der Portulak enthält Tryptophan, eine wichtige Aminosäure, die bei der Stimmungsregulierung hilft und Depressionen bekämpft.
Lassen Sie sich von den Wundern des Portulak überzeugen und genießen Sie seine medizinischen und kulinarischen Vorzüge. Vom Omega-3-Gehalt bis hin zum Melatoningehalt hat diese vielseitige Pflanze eine Fülle von Vorteilen für Ihr Wohlbefinden und Ihren Gaumen zu bieten.
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