Portulak, auch bekannt als Verdolaga, hat sich von einem lästigen Garteneindringling in einen wertvollen Schatz verwandelt! Diese außergewöhnliche Pflanze feiert ihr triumphales Comeback auf Bauernmärkten und in angesehenen Restaurants, indem sie eine Fusion von Gesundheitsvorteilen und kulinarischer Zufriedenheit präsentiert.
Einst unter verschiedenen Namen wie Giersch und Amarant bekannt, erhebt sich Portulak nun als ein Unkraut, das es wert ist, angenommen zu werden. Als Superfood geschätzt, nimmt es einen bedeutenden Platz im Herzen sogar prominenter Persönlichkeiten wie Mahatma Gandhi ein, und seine Beliebtheit nimmt wieder zu.
Mit seiner Widerstandsfähigkeit durchbricht diese Pflanze Asphaltritzen, dringt in Gärten ein und wird sogar als „Wunderpflanze“ von Dr. Artemis Simopoulos, dem Leiter des Zentrums für Genetik, Ernährung und Gesundheit, gefeiert. Während ihrer Zeit bei den National Institutes of Health entdeckte Dr. Simopoulos, dass Portulak den höchsten Gehalt an Omega-3-Fettsäuren unter allen Blattgemüsen aufweist.
Mit seinen saftigen Blättern in Tränenform liefert es eine Fülle von Antioxidantien, Vitaminen und Mineralstoffen und etabliert sich als ernährungsphysiologische Kraft. Aber damit nicht genug – diese Blätter verleihen auch einen würzigen, zitronigen Geschmack mit einer Prise Pfefferschärfe. Diese Beschreibung stammt von niemand anderem als Sergio Vitale, dem Chefbesitzer des Aldo’s Ristorante Italiano in Chicago, der sich liebevoll an seine Erfahrungen mit Portulak erinnert, als er in Süditalien aufwuchs.
Obwohl frühe Amerikaner, einschließlich Martha Washington, Portulak roh und eingelegt genossen, sank seine Beliebtheit Anfang des 20. Jahrhunderts. Glücklicherweise hat in den letzten Jahren ein Wiederaufleben des Interesses an diesem nützlichen Unkraut durch Bauern, Sammler und innovative Köche eingesetzt.
Beim Umgang mit wildem Portulak ist gründliches Waschen erforderlich, um eventuelle Rückstände von Pestiziden zu entfernen. Mit seinem würzigen und dezent salzigen Profil eignet sich Portulak hervorragend für Salate und verschiedene Gerichte.
Hier ist ein einfaches Rezept für Sie zum Ausprobieren: Portulak- und Basilikumpesto.
Zutaten:
- 2 Tassen junge Portulakblätter und -stängel, gespült und grob gehackt
- 45 g Basilikumblätter, gespült
- 1 Knoblauchzehe
- 45 g geröstete Mandeln
- Saft einer halben Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Kombinieren Sie Portulak, Basilikum, Knoblauch, Mandeln und Zitronensaft in einem Food Processor.
- Pulsieren Sie, bis die Mischung gut vermischt ist.
- Während der Prozessor läuft, gießen Sie allmählich das Olivenöl ein, bis die Mischung emulgiert.
- Mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack abschmecken.
- Genießen Sie dieses aromatische Pesto auf getoasteten Broten, geröstetem Gemüse, Fleisch oder mit Pasta.
Nun wollen wir uns den ernährungsphysiologischen Vorteilen von Portulak widmen:
- Omega-3-Fettsäuren: Portulak sticht als außergewöhnliche pflanzliche Quelle dieser essentiellen Fettsäuren hervor, die besonders für die Gesundheit von Gehirn und Herz bei Veganern wichtig sind.
- Antioxidantien: Reich an Antioxidantien wie Glutathion trägt Portulak dazu bei, Zellen zu schützen, Schäden zu bekämpfen und den Alterungsprozess zu verlangsamen.
- Mineralstoffe: Mit beachtlichen Mengen an Calcium, Magnesium, Kalium, Eisen, Phosphor, Mangan, Kupfer, Folsäure und Selen überbrückt Portulak Lücken in der Standard American Diet und trägt zum allgemeinen Wohlbefinden bei.
- Vitamin C: Eine wichtige Quelle dieses immunstärkenden Vitamins, das eine entscheidende Rolle für ein robustes und widerstandsfähiges Immunsystem spielt.
- Beta-Carotin: Mit Beta-Carotin vollgepackt, dient Portulak als Vorläufer von Vitamin A und behebt Defizite, die bei vielen Menschen üblich sind.
- Melatonin: Anders als die meisten Pflanzen enthält Portulak Melatonin, ein Hormon, das für die Regulation des Schlafmusters wesentlich ist und es zu einer wertvollen natürlichen Quelle macht.
- Cholesterinsenkung: Dank Betalain, einem Antioxidans in Portulak, hilft es, Cholesterinschäden an Blutgefäßen zu verhindern und beeinflusst LDL-Cholesterinspiegel positiv.
- Tryptophan: Portulak enthält Tryptophan, eine bedeutende Aminosäure, die bei der Regulierung der Stimmung hilft und Depressionen bekämpft.
Begrüßen Sie die Wunder des Portulaks und genießen Sie seine medizinischen und kulinarischen Vorzüge. Von seiner Omega-3-Reichtum bis hin zu seinem Melatonin-Gehalt hat diese vielseitige Pflanze eine Fülle für Ihre Gesundheit und Ihren Gaumen zu bieten.