Kennt ihr Stoofvlees? Dieses unglaublich zarte und intensiv würzige belgische Biergulasch? Rund drei Stunden schmort das Rindfleisch in einem Sud aus dunklem Bier und süßem Sirup.
Das Rindfleisch gart rund drei Stunden im Ofen. Dadurch wird es unglaublich zart und zerfällt schon in der Soße. Seinen charakteristischen süß-herben Geschmack erhält das Stoofvlees übrigens durch kräftiges Bier – am besten ist Abteibier oder Altbier, Kölsch hat hier keine Chance. Die Süße kommt vom Lütticher Sirup, einem Produkt aus der gleichnamigen Stadt in Ostbelgien. Das wird aus stark eingekochten Äpfeln und Birnen zubereitet. Man kann aber auch einfach Zuckerrübensirup oder so nehmen. Dieser Sirup verleiht dem Stoofvlees eine ganz besondere, cremige, würzige Süße.
Als Beilage gab es bei uns, wie in Belgien auch, dicke Pommes. Allerdings nicht in Rinderfett frittiert, sondern schlicht und einfach im Backofen zubereitet.
Unglaublich zart und intensiv würzig: Rund drei Stunden schmort das Rindfleisch in einem Sud aus dunklem Bier und süßem Sirup im Ofen.
ZUBEREITUNG 30Minuten Min.
WARTEZEIT 3Stunden Std.
GESAMT 3Stunden Std. 30Minuten Min.
PORTIONEN6
LAND Belgien
GERICHT Fleisch
ZUTATEN
- 1,5 kg Rindfleisch aus nachhaltiger Tierzucht (z.B. Keule)
- 3 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 EL Butterschmalz
- 2 Flaschen dunkles belgisches Abteibier (à 0,33 l)
- 500 ml Rinderfond
- 2 EL Lütticher Sirup (oder Zuckerrübensirup)
- 2-3 Stängel Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Gewürznelken
- 3 Pimentkörner
- 2-3 Scheiben Graubrot
- 2 EL scharfer Senf
- 500 g dicke Pommes
ZUBEREITUNG
- Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
- Butterschmalz in einem großen Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch portionsweise rundherum scharf anbraten bis es außen braun wird. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Hitze reduzieren und Zwiebeln und Knoblauch bei kleiner Hitze 5 Minuten andünsten.
- Das Fleisch zusammen mit Bier, Rinderfond, Lütticher Sirup, Thymian, Lorbeerblättern, Gewürznelken und Pimentkörner dazugeben und aufkochen lassen.
- Das Graubrot großzügig mit Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf das Fleisch legen. Das Ganze bei geringer Hitze mit offenem Deckel gut 3 Stunden schmoren lassen bis die Flüssigkeit reduziert und die Soße sämig ist. Eventuell zwischendurch umrühren. Brot, Lorbeerblätter und Thymianstängel vor dem Servieren entfernen.
- Pommes nach Packungsanleitung zubereiten und zusammen mit dem Fleisch servieren.