Einleitung: Hallo allerseits! Ich hoffe, es geht euch gut. Im heutigen Rezept werden wir eine leckere Zucker-Briochentorte mit einem besonderen Touch zubereiten. Dieses Rezept kombiniert einen dünn ausgerollten Brioche-Boden mit einer Schicht goldenem Zucker und kleinen Butterstücken, die während des Backens schmelzen und einen saftigen, glänzenden Brioche entstehen lassen. Ohne weitere Verzögerung, kommen wir zum Rezept!
Teigherstellung: Wir beginnen mit der Zubereitung des Brioche-Teigs. In einer Roboterschüssel sieben wir das T45-Mehl, fügen Zucker, Salz und zerbröckelte Bio-Hefe hinzu. Dann mischen wir die Eier ein und kneten etwa 10 Minuten, bis der Teig sich vom Schüsselboden löst. Wir fügen die kalte Butter in Stücken hinzu und kneten weiter, bis der Teig glatt und elastisch wird.
Ruhezeit und Kühlung: Wir formen eine Kugel aus dem Teig, wickeln sie in Frischhaltefolie und lassen sie über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt, auch „pointage“ genannt, kann beschleunigt werden, indem man den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lässt, aber das Übernachtkühlen sorgt für eine leichter zu handhabende Konsistenz.
Ausrollen und Zusammenbau: Wir rollen den Teig auf einer bemehlten Oberfläche aus, teilen ihn entsprechend der gewünschten Größe auf und legen ihn in die Backform, wo er etwa 1 Stunde und 15 Minuten ruhen sollte. Ein in den Ofen gestellter Wasserdampf sorgt dabei für Feuchtigkeit.
Backen und Fertigstellung: Den Ofen auf 170 Grad vorheizen und den Teig mit Eigelb und Milch bestreichen. Mit dem Finger Löcher machen und kleine Butterstücke in die Vertiefungen legen. Zum Schluss mit braunem Zucker bestreuen und 12 Minuten backen.
Genießen: Die Zucker-Briochentorte ist fertig. Es ist wichtig, sie zu genießen, solange sie noch warm ist, um ihre Saftigkeit zu schätzen. Guten Appetit!