Entdecken Sie ein exquisites Rezept für geschmorte Rinderzunge, das es Ihnen ermöglicht, diese Delikatesse auf zwei Arten zu genießen: frisch oder halb gesalzen. Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung führt Sie durch die einfachen Schritte zur Zubereitung dieses zarten und schmackhaften Fleisches. Lernen Sie, wie Sie die frische oder halbgesalzene Rinderzunge mit den richtigen Zutaten, perfekten Gewürzen und einer fachkundigen Schmortechnik zubereiten. Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit diesem raffinierten und saftigen Gericht, während Sie die Kunst des Kochens von Rinderzunge beherrschen. Probieren Sie jetzt dieses vielseitige Rezept aus, das jeden Feinschmeckergaumen zufriedenstellen wird.
Zutaten:
Rinderzunge
gehackte Karotten
gehackte Zwiebeln
Speckschwarten
Bouquet garni
1/2 l Weißwein
1 dl Demiglace-Sauce oder 1 Esslöffel Pfeilwurz oder Speisestärke
Sauerkraut
kaltes Wasser
Zubereitung :
Nachdem die Zunge vorbereitet und anderthalb Stunden lang gekocht wurde, wie oben beschrieben, entfernen Sie die Haut, die sie bedeckt, legen Sie sie in eine Braisière auf ein
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In einem großen Topf 2 l Karotten, gehackte Zwiebeln, Speckschwarte und ein Bouquet garni vermischen.
Die Zugabe von einem halben Liter Weißwein ist erforderlich. Er sollte auf zwei Drittel seines ursprünglichen Volumens reduziert werden. Anschließend sollte ein Teil der Brühe, die zum Kochen der Zunge verwendet wurde, sowie zwei Teile Rindersaft oder -brühe hinzugefügt werden. Dadurch wird die Zunge ausreichend feucht und erreicht zwei Drittel ihres Volumens.
Decken Sie die Schmorpfanne ab und stellen Sie sie in den Ofen. Lassen Sie die Zunge durchgaren, während Sie weiter schmoren, und achten Sie darauf, dass das Fleisch gut durchgebraten ist.
Richten Sie die Zunge auf einer langen Platte an. Nach der Garzeit entfetten Sie sie und passieren Sie sie durch ein feines Sieb in einen Topf. Auf ein Drittel des Volumens einkochen lassen und mit 1 dl Demi-Glace-Sauce oder einfach mit einem kleinen Esslöffel Pfeilwurz, der mit etwas kaltem Wasser angerührt wird, oder mit Speisestärke anstelle von Pfeilwurz binden.
Eine leichte Schicht der Soße sollte gleichmäßig auf der Zungenoberfläche verteilt werden. Das Gericht kann dann für kurze Zeit in den Ofen gestellt werden.
Die Zunge nach Belieben belegen: Karotten, geschmorte Zwiebeln, Sauerkraut.