Die Herstellung von Sirup aus Baumsaft ist eine bezaubernde und nachhaltige Möglichkeit, Ihren eigenen natürlichen Süßstoff herzustellen. Verschiedene Baumarten können angezapft werden und bieten eine Vielzahl einzigartiger Geschmacksrichtungen. Hier ist ein Leitfaden zum Anzapfen von Bäumen für Sirup, einschließlich Informationen zu geeigneten Bäumen und einem Schritt-für-Schritt-Prozess zur Sirupherstellung.
Verschiedene Baumarten und ihre Sirupe
1. Gelber Birkenbaum (Yellow Birch): Bekannt für seinen hohen Antioxidantiengehalt, hat der Sirup aus dem Gelben Birkenbaum einen reichen Karamellgeschmack, bietet jedoch eine kürzere Saftsaison.
2. Schwarzer Birkenbaum (Black Birch): Traditionell für das Brauen von Bier verwendet, kann der Schwarze Birkenbaum auch für Sirup angezapft werden.
3. Flussbirkenbaum (River Birch): In den südöstlichen USA häufig anzutreffen, liefert er Sirup in kleinen Mengen.
4. Graubirkenbaum (Gray Birch): Eher ein Strauch, ist der Graubirkenbaum für die Sirupherstellung geeignet, aber auf kleinerer Ebene.
5. Europäische Weißbirke (European White Birch): Ein guter Kandidat für Birken-Sirup, besonders wenn der Saft langsam verdampft wird.
6. Rocky Mountain Maple: Dieser im westlichen Nordamerika beheimatete Baum eignet sich für die Sirupherstellung, aber der Saftfluss hängt von bestimmten Frühlingstemperaturen ab.
7. Gorosoe: Eine koreanische Ahornart, die normalerweise für ihren gesunden Saft verwendet wird, anstelle von Sirup.
8. Erle (Alder Trees): In der Pazifikregion zu finden, gehören Erle zu der Birkenfamilie und produzieren einen Saft ähnlich wie Birken.
9. Schwarznussbaum (Black Walnut): Produziert einen einzigartigen, leichten Sirup, der sich vom Geschmack seiner Nüsse unterscheidet.
10. Butternussbaum und Buartnuss (Butternut and Buartnut): Butternussbäume sind aufgrund von Krankheiten selten, aber Buartnüsse, eine Kreuzung zwischen Butternüssen und Herznüssen, sind widerstandsfähig und können angezapft werden.
11. Platanenbäume (Sycamore Trees): Ihr Saft hat einen geringeren Zuckergehalt und einen charakteristischen Butterscotch-Geschmack.
Der Sirupherstellungsprozess
Benötigte Materialien:
- Fritteuse oder Outdoor-Gasbrenner
- Propantank
- Großer Topf
- Zuckerthermometer
- Filz-Sirupfilter
- Gläser zur Aufbewahrung
Schritte zur Sirupherstellung:
1. Aufbau:
- Die Fritteuse draußen an einem flachen, sicheren Ort platzieren.
2. Saft vorbereiten:
- Saft durch ein Käsetuch filtern, um Verunreinigungen zu entfernen, und in den Topf gießen, ihn drei Viertel voll machen.
3. Saft kochen:
- Den Saft kochen und die Hitze anpassen, um ein sanftes Kochen aufrechtzuerhalten. Regelmäßig mehr Saft hinzufügen und den Schaum abschöpfen.
4. Kochvorgang überwachen:
- Beobachten Sie, wie sich der Saft reduziert und die Farbe ändert. Achten Sie auf Veränderungen in den Blasen, die darauf hinweisen, dass es Zeit ist, drinnen fertig zu kochen.
5. Fertigstellung drinnen:
- Das Kochen auf dem Herd fortsetzen, dabei häufig umrühren und die Temperatur mit einem Zuckerthermometer überwachen.
6. Sirupreife bestimmen:
- Der Sirup ist fertig, wenn er 7 Grad über dem Siedepunkt von Wasser erreicht. Verwenden Sie den Löffeltest für Genauigkeit.
7. Filtern und Einmachen:
- Den heißen Sirup durch Filzfilter abseihen und in Gläser gießen, solange er noch heiß ist.
Ideale Zeit zum Anzapfen
Die beste Zeit zum Anzapfen von Bäumen ist der Frühling, mit wechselnden Frost- und Tau-Temperaturen. Der Saft fließt am besten, wenn die Nachttemperaturen unter dem Gefrierpunkt liegen und die Tagestemperaturen um die 40 Grad Fahrenheit betragen. Sobald die Bäume zu sprießen beginnen, endet die Saison.
Dieser Leitfaden bietet einen umfassenden Überblick über das Anzapfen verschiedener Bäume für Sirup und den Prozess der Sirupherstellung. Genießen Sie die nachhaltige und belohnende Erfahrung, Ihren eigenen natürlichen Süßstoff zu kreieren!